信州そばの特徴

＜霧下そば＞

地名のように見えますが、「霧下」というのは地名ではありません。

山裾の標高500～700ｍの高原地帯で、昼夜の気温差が大きく朝霧が発生しやすい場所を「霧下地域」

といい、ここで栽培されるそばを「霧下そば」といいます。

ちょうど秋そばが実る８月下旬～１０月中旬は最も霧の発生しやすい時期で、この霧が霜に弱いそ

ばを守ってくれるのだそうです。

さらに、高原の火山灰地は水はけが良く、美味しいそばが実る条件を満たしており、こうした好条件

のなかで栽培される「霧下そば｣は香り高く栄養価も高いそばとして知られています。

長野県の妙高、黒姫、戸隠、木曽などが古くから産地として知られています。