| 手折りそばの美味しい茹で方 |
 | １．
1人前につきカップ約６杯分の水を沸騰させ、そばを入れます。
火は強めにしておきます。
≪ポイント≫
たっぷりの水をしっかり沸騰させてから、そばを入れてください。 |
 | ２．
箸で軽くほぐし、約５～６分間茹でます。
そばを１本取って、水で冷やしお好みの硬さを見極めて下さい。
≪ポイント≫
この間に別の容器に冷たい水を用意しておきます。
温かいそばで召し上がる時は、やや硬めに茹でてください。 |
 | ３．
多めの流水でそばが、冷たくなるまで水洗いしてください。
夏場などは、氷水にさらしてください。
≪ポイント≫
出来るだけ早く冷たくすることが、そばのコシを生む大切な作業です。
温かいそばで召し上がる時も、一度冷水で冷やしてから調理してください。 |
 | ４．
水洗いが出来たら、手早くザルに上げて水を切り盛り付けしてください。
「小妻屋特製つゆ」にお好みの薬味をトッピングしてお召し上がりください。 |
