信州そばの特徴

＜おしぼりそば＞

辛味大根の絞り汁に信州味噌を溶かしてつゆをつくり、そこに通常のつけつゆと同じように

そばをつけて食べるもの。千曲市（旧更埴市、旧戸倉町）で食べられている食べ方だそうです。

味は大根にもよるそうですが、とても辛いのが特徴だとか。

似たもので、同じく長野県の埴科郡坂城町周辺の郷土料理に「おしぼりうどん」というものがあり、

こちらは同様のつけつゆにうどんをつけて食べるとのことです。