信州そばの特徴

＜すんきそば＞

すんき漬け（開田蕪や王滝蕪の菜っ葉の部分を塩を使わずに乳酸菌発酵させた漬け物）を、

かけそばのつゆに入れて食べる食べ方のことです。

「開田そば」の項目でもご紹介したとおり、木曽町の冬の代表的な味です。